こんにちは。ゆるベジ夫婦の妻、トマ子です！
今回はベジタリアン・ヴィーガンでも食べられる、具沢山ミネストローネの作り方をご紹介します。
スープだけで食べ応え抜群！野菜をたくさん食べたい時におすすめです♪
ベジミネストローネ
⏰30分
材料(たっぷり4人分)
- キャベツ 4枚
- ジャガイモ 1個
- 玉ねぎ 1/2個
- にんじん 1/4本
- ナス 小1個
- トマト 1個
- 舞茸 1/3株
- トマト缶 200g
- オーサワ野菜ブイヨン 1袋
- にんにく 1片
- オリーブオイル 適量
- ローリエ 1枚
- 塩胡椒 適量
- そのほかバジル、オレガノなどハーブ 適量
- 水 800ml
＼オーサワ野菜ブイヨンは別記事で紹介しています／
作り方
具材を切る
すべての野菜をサイコロ状に切る。舞茸は小房に分ける。ニンニクはみじん切りにする。
具材を炒める
鍋にオリーブオイルを入れ、ニンニクを香りが出るまで炒める。
ニンニクが炒まったら、ジャガイモ、にんじん、玉ねぎ、ナス、キャベツ、舞茸の順に、しなっとなるまで炒める。
水を入れ煮込む
水、トマト缶、野菜ブイヨン、ローリエ、ハーブを入れて具材が柔らかくなるまで15分程度煮込む。
塩胡椒で調味して完成！
作り方のポイント
具材はなるべく同じサイズに切ると、見た目が綺麗になります。
量は結構たくさんできるので、食べたい量に応じて調整してくださいね。
まとめ
今回はベジタリアン・ヴィーガンでも食べられるミネストローネの作り方をご紹介しました！
具材を切るのは少し面倒ですが、その後は煮込んで放置なので、手軽に野菜を食べたい時にもおすすめです！
季節によって、かぼちゃ、さつまいも、ズッキーニなどと旬の野菜を使ってもおいしくできます。
ぜひ使ってみてくださいね♪
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