ベジタリアン・ヴィーガンの副菜を作りたい！
余ってる食材で簡単に野菜おかずを作りたい！
料理を作ったものの、なんだか物足りない…と感じることありますよね。
今回は冷蔵庫によくある野菜を使って、簡単に作れるベジ副菜を紹介します！
簡単かつ材料少なめで、野菜をとりたいときにもおすすめです♪
和食系
ほうれん草のおひたし
《材料》
- ほうれん草 1袋
- 水 大2
- しょうゆ 小2
- 塩 小1/4
《作り方》
- ほうれん草を根本から湯に入れ15秒、全体を浸からせて45秒茹でる
- ほうれん草をしっかり絞り、一口大に切る
- 調味料と合わせて完成！
ひじきの煮物
《材料》
- 乾燥芽ひじき 15g
- 油揚げ 1/2枚
- にんじん 1/3本
- 茹で大豆 50g
- しょうゆ 大1.5
- みりん 大1.5
- 酒 大1
- 砂糖 大1
《作り方》
- ひじきを規定の時間通り水で戻す
- 油揚げは短冊切り、にんじんを細切りにする
- 鍋にひじき、油揚げ、にんじんを入れて少し炒める
- 調味料を入れ、落とし蓋をして20分ほど煮て完成！
カレー風味切り干し大根
《材料》
- 切り干し大根、にんじん 30g
- 油 小2
- 水 50cc
- カレー粉小1/2
- 醤油 小1/2
- 酒 小1
- 昆布だし 小1/2
今回は乾燥ニンジン入りのものを使いました！
《作り方》
- 切り干し大根とにんじんを規定時間通り水で戻す
- 切り干し大根とにんじんを手でしっかり絞って水気を取る
- 鍋に油を熱し、2を入れてしなっとするまで炒める
- 3に水と調味料を入れ、水気が飛ぶまで炒めたら完成！
里芋の煮物
《材料》
- 里芋 小さめ10個
- しょうゆ 大2
- みりん 大1
- 酒 大1
- 昆布だし 小1
- 水 200cc
《作り方》
- 里芋の皮を剥き、3分ほど茹でる(今回は冷凍の茹で里芋を使いました！)
- 鍋に里芋、水、調味料を入れ、落とし蓋をして15分ほど煮る
ナスの焼き浸し
《材料》
- ナス 2本
- 油 大2
- みりん 大1
- しょうゆ 大1
- 水 150ml
- 砂糖 小1
- 昆布だし 5g
《作り方》
- ナスを半分に切り皮目に格子状に切り込みを入れる
- フライパンに油を引き、皮側からナスを3分ほど焼く
- 裏返し3分ほど焼く
- 余分な油をキッチンペーパーで除き、水と調味料を入れ、弱火で3分ほど煮る
- 粗熱が取れたら完成！
きゅうりの梅しそ和え
《材料》
- きゅうり 1本
- 梅干し 1個
- 大葉 1枚
- しょうゆ 小1/2
- ごま油 小1/2
《作り方》
- きゅうりに両面から切り込みを入れ、じゃばらにする
- 梅干し、大葉をみじん切りにする
- きゅうり、梅干し、大葉を調味料と合わせて15分程度置いたら完成！
エリンギのフライ
《材料》
- エリンギ 2本
- しょうゆ 小2
- みりん 小1
- 砂糖 小1/2
- ごま油 小1
- 小麦粉 適量
- 水 適量
- パン粉 適量
- 揚げ油 適量
《作り方》
- エリンギを縦に1/4に切る。
- 調味料と合わせ15分ほど置いて味を染み込ませる
- 小麦粉に水を加え、どろっとする程度にする。
- 味をつけたエリンギを小麦粉、パン粉の順で衣をつけ、油で揚げて完成！
洋食系
ナスのグリルマリネ
《材料》
- ナス 2本
- ニンニク 1片
- 白ワインビネガー 小2
- オリーブオイル(味付け用) 小2
- オレガノ 少々
- 塩 少々
《作り方》
- ナスは2cmほどの輪切りにし、両面格子状に切り込みを入れる
- ナスの両面にオリーブオイルをたっぷり塗り、フライパンで焦げ目がつくまで中〜弱火でじっくり焼く
- ナスを取り出し、ニンニク、調味料を混ぜたら完成！
キャロットラペ
《材料》
- にんじん 1本
- レーズン 適量
- 塩 小1/3
- オリーブオイル 大1
- 白ワインビネガー 大1
- 砂糖 大1/2
《作り方》
- にんじんを極細切りにし、塩を入れて揉み15分置く(スライサーを使うと簡単です！)
- にんじんを硬く絞り水気を除く
- 調味料、レーズンと合わせたら完成！
ミニトマトのハニーマリネ
《材料》
- ミニトマト 10個
- レモン汁 大1
- はちみつ 大1
※はちみつを使用しています
《作り方》
- ミニトマトはヘタに十字で切り込みを入れ、お湯で湯むきする
- レモン汁とはちみつを合わせ、トマトにかけて完成！
- 少し時間をおくと味が染み込んで美味しいです♪
パプリカの彩りマリネ
《材料》
- パプリカ(赤・黄) 各1/2個
- オリーブオイル 大1
- 砂糖 小1/2
- 塩 小1/4
- 胡椒 少々
- レモン汁 小2
《作り方》
- パプリカをグリルで焦げ目がつくまで焼き皮を剥く
- 一口台に細切りし、調味料と合わせたら完成！
中華系
3色ナムル
《材料》
- もやし 1袋
- にんじん 1/2個
- 小松菜 1/2袋
- ごま油 大1
- 醤油 大1/2
- 中華だし 小1/2
《作り方》
- にんじんは4cmほどの細切り、小松菜も4cmほどに切る
- なべに湯を沸かし、にんじん、小松菜、もやしの順に入れ2分茹でる
- 茹でたら水気を切り、手で触れるくらいまで冷ます
- 野菜を手で絞って水気をしっかり切る
- 調味料を入れ、よく混ぜたら完成！
豆もやしナムル
《材料》
- 大豆もやし 1袋(200g)
- 塩 小1/4
- ごま油 大1
- いりごま 大1
- 中華だし 小1/2
《作り方》
- 大豆を洗い、鍋に湯を沸かす
- 蓋をして3分茹でる
- もやしの水気をしっかり切って、調味料と合わせたら完成！
はるさめサラダ
《材料》
- 春雨 50g
- きゅうり 1本
- にんじん 1/3本
- コーン 50g
- いりごま 小2
- 塩 適量
- 中華だし 小1
- 醤油 小2
- ごま油 小2
《作り方》
- 春雨を規定時間どおりにお湯で戻し、水をしっかり切る
- きゅうり、にんじんを細切りにし、塩をかけて10分ほど置く
- きゅうり、にんじんを固く絞って水気を取る
- 春雨、きゅうり、にんじん、コーンを調味料と合わせたら完成！
まとめ
今回はベジタリアン・ヴィーガン副菜のレシピをご紹介しました！
ぜひ作ってみてくださいね♪
レシピでも使ったおすすめのだしは別記事で紹介しています！
メインベジおかずは別記事で紹介してます！
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