こんばんは。ゆるベジ夫婦の妻 トマ子です🍅
今回は里芋を使ったコロッケの作り方をご紹介します。
一口大にしてお弁当の具材としてもぴったりです！
動物性食材を使わない里芋のコロッケ
⏰60分
材料（4人前）
- さといも 中5個
- ジャガイモ 中1個
- 玉ねぎ 小1/2個
- にんにく 1片
- 昆布だし 5ｇ
- ローリエ 1枚
- 豆乳 200ｍｌ
- 醤油 大1
- みりん 大1
- 酒 大1
- オリーブオイル 大1
- 塩胡椒 少々
- 小麦粉 適量
- パン粉 適量
- 揚げ油 適量
＼ベジタリアン・ヴィーガンにおすすめのこんぶだしは別記事で紹介しています／
作り方
- 里芋とじゃがいもは皮をむき、一口大に切る。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
- 鍋にオリーブオイルを入れ、ニンニクを入れ香りが出るまで炒める。
- 玉ねぎを入れ炒める。
- 玉ねぎが透き通るほど火が通ったら、里芋、ジャガイモを入れ、炒める
- 具材に油が回ったら、豆乳、醤油、みりん、酒、昆布だし、ローリエを入れ、具材が浸るくらい水を入れる
- 水分がなくなるまで中火で煮詰める
- 水分がなくなったら、火を止め手で触れるくらいまで冷ます
- 一口大にまるめ、水で溶いた小麦粉、パン粉の順で衣をつける
- 油で揚げて完成
料理のポイント
煮詰める際は、時々混ぜ、具材が焦げないように注意してください。
まとめ
煮詰める工程が時間がかかり大変ですが、
焦げないように丁寧に煮詰めることで、味が染み込んで美味しくなります。
じゃがいもと里芋で食べ応え満点のコロッケ、ぜひ作ってみてくださいね。
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