【ベジタリアン向け】長芋のとろろご飯、すまし汁の作り方

こんばんは。ゆるベジ夫婦　妻トマ子です🍅

今日は長芋を使ったレシピを紹介します。

長芋は一年を通して安く、家計の味方な上に、食物繊維が多いので、お腹にも優しいお野菜ですよね。
（食べ過ぎには注意ですが。。）

 長芋を使って、今回は長芋のとろろご飯、長芋と人参のすまし汁を作りました。

長芋のとろろご飯

材料（2人前）

• ご飯　1合
• 長芋　250g
• 卵　1個
• 昆布だし　1袋（5g）
• 醤油　小1/2
• （飾り用）刻みねぎ　少々

作り方

1. 長芋をすりおろす
2. 卵をとき、1を加える
3. 昆布だし、醤油で調味する
4. ご飯に3をのせ、お好みで刻みネギを添え、完成

長芋と人参のすまし汁

材料（2人前）

• 長芋　60g
• 人参　小1/6
• （飾り用）刻みねぎ　少々
• 水 450ml
• 昆布だし　1袋（5g）
• 酒　大1/2
• 醤油　小1
• 塩　小1/4
• 片栗粉　小1

作り方

1. 長芋はすりおろし、片栗粉を加え混ぜる。にんじんはいちょう切りにする
2. 鍋に水、昆布だし、酒、醤油、塩を入れ沸騰させる
3. 2ににんじんを入れ、火が通るまで煮る
4. すりおろした長芋をスプーンで一口大にすくい、3にいれ、火が通るまで煮る
5. お好みで刻みネギを添え、完成

まとめ

今回は、長芋を使った、とろろご飯とすまし汁の作り方を紹介しました。

今回は長芋で作りましたが、自然薯などでも美味しくできると思います。

とろろご飯を作ると、とろろが余りがちですよね。

調味する前のとろろを取り分けておき、片栗粉を入れて、すまし汁の団子にしました。

とろろご飯は我が家の定番メニューで、とろろの上にオクラや納豆、キムチなどをトッピングして、ねばねば丼にして食べることもあります。

ねばねばとしたぬめり成分は、胃の粘膜を保護し、胃の調子を整えてくれるそうです。

簡単に作れるので、ぜひ作ってみてくださいね。