こんばんは。ゆるベジ夫婦の妻、トマ子です🍅
今回は、豆板醤とコチュジャンを使って、簡単に美味しく作れるベジ麻婆茄子のレシピをご紹介します。
野菜たっぷりで食べ応えのある一品です！
ベジ麻婆茄子
⏰30分
材料（２人前）
- ナス 3本
- にんじん 1/3本
- ネギ 1/3本
- にんにく 1片
- 生姜（すりおろし） 4cm
- 大豆ミート（ミンチタイプ乾燥） 30g
- コチュジャン 小さじ1
- 豆板醤 小さじ1
- ごま油 大さじ1
- 片栗粉 大さじ1/2
- 水（片栗粉を溶く用） 大さじ1
- 塩 ひとつまみ
- お湯（大豆ミートを戻す用） 適量
[A}
- 水 150ml
- 醤油 大さじ1
- 酒 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- 味噌 大さじ1
今回使用した大豆ミートはこちら！
「ダイズラボ大豆のお肉 ミンチタイプ乾燥」
お湯で3分戻すと、まるで本物のお肉のような食感になり、食べ応え抜群でおすすめです！
作り方
大豆ミートを戻す
鍋に湯を沸かし、塩ひとつまみと大豆ミートを入れ、弱火で3分煮て、水をよく切る。
具材を準備する
ナス、にんじんは短冊切り、ねぎはみじん切りに、にんにく、生姜はすりおろす。
ネギ、ニンニク生姜を炒める
鍋にごま油をひき、ネギ、にんにく、生姜を入れ、弱火で香りが出るまで炒める
大豆ミートを炒める
大豆ミート、コチュジャン、豆板醤を入れ、中火で軽く炒める。
ナスを炒める
ナスを入れ、中火で4分ほど炒める
にんじんを入れる
にんじんを入れ、中火で3分ほど炒める。
調味料を入れ煮込む
材料[A]の調味料を入れ、中火で3分ほど煮込む。
とろみをつけ完成！
片栗粉を水で溶く。火を止めた鍋に入れよく混ぜて再度火にかける。とろみがついたら完成！
作り方のポイント
大豆ミートはしっかり水気を切ると、コチュジャン、豆板醤の味なじみがよくなります。
ナスは丁寧に、焦げないように炒めると、とろっとした食感になります。
まとめ
今回は大豆ミートを使って、ベジ麻婆茄子を紹介しました！
コチュジャンと豆板醤でピリッと辛く、味噌でコクのある味に！
お好みでピーマンを入れても、彩りよく作れます。
パパッと簡単に作れるので忙しい日のご飯にもおすすめです。
ぜひ作ってみてくださいね！
麻婆豆腐のレシピは別記事で紹介しています！↓
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