こんばんは。ゆるベジ夫婦の妻 トマ子です🍅
今回は里芋を使ったコロッケの作り方をご紹介します。
一口大にしてお弁当の具材としてもぴったりです！
動物性食材を使わない里芋のコロッケ
⏰60分
材料（4人前）
- さといも 中5個
- ジャガイモ 中1個
- 玉ねぎ 小1/2個
- にんにく 1片
- 昆布だし 5ｇ
- ローリエ 1枚
- 豆乳 200ｍｌ
- 醤油 大1
- みりん 大1
- 酒 大1
- オリーブオイル 大1
- 塩胡椒 少々
- 小麦粉 適量
- パン粉 適量
- 揚げ油 適量
＼ベジタリアン・ヴィーガンにおすすめのこんぶだしは別記事で紹介しています／
作り方
具材を準備する
里芋とじゃがいもは皮をむき、一口大に切る。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
ニンニクを炒める
鍋にオリーブオイルを入れ、ニンニクを入れ香りが出るまで炒める。
野菜を炒める
玉ねぎを入れ炒める。
玉ねぎが透き通るほど火が通ったら、里芋、ジャガイモを入れ、炒める。
具材を煮込む
具材に油が回ったら、豆乳、醤油、みりん、酒、昆布だし、ローリエを入れ、具材が浸るくらい水を入れる
水分がなくなるまで中火で煮詰める
鍋の底が見え、水分が蒸発しなくなったら火を止める。
潰して冷ます
マッシャーで潰す。程よく食感が残るくらいがおすすめ！
成形のため、触れるくらいになるまで冷ます。
鍋のままだと冷めにくいので、別皿にドーナツ状に盛ると冷めやすいです。
成形して揚げたら完成！
一口大の俵形に成形する。
小麦粉はどろっとした質感になるように水で溶き、衣にする。
水で溶いた小麦粉、パン粉の順で衣をつける
少なめの油で揚げる。
料理のポイント
煮詰める際は、時々混ぜ、具材が焦げないように注意してください。
まとめ
煮詰める工程が時間がかかり大変ですが、
焦げないように丁寧に煮詰めることで、味が染み込んで美味しくなります。
じゃがいもと里芋で食べ応え満点のコロッケ、ぜひ作ってみてくださいね。
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