【ヴィーガン・ベジタリアン向け】里芋を使ってほくほくコロッケの作り方！

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ゆるベジタリアン歴3年
夫の影響を受け、なんとなくベジタリアンになりました
ベジタリアンのハードルを下げるべく、ベジ料理を紹介していきます
趣味は旅行、映画、写真、ガーデニングなど
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こんばんは。ゆるベジ夫婦の妻　トマ子です🍅
今回は里芋を使ったコロッケの作り方をご紹介します。
一口大にしてお弁当の具材としてもぴったりです！

動物性食材を使わない里芋のコロッケ

⏰60分

材料（4人前）

• さといも　中5個
• ジャガイモ　中1個
• 玉ねぎ　小1/2個
• にんにく　1片
• 昆布だし　5ｇ
• ローリエ　1枚
• 豆乳　200ｍｌ
• 醤油　大1
• みりん　大1
• 酒　大1
• オリーブオイル　大1
• 塩胡椒　少々
• 小麦粉　適量
• パン粉　適量
• 揚げ油　適量

作り方

1. 里芋とじゃがいもは皮をむき、一口大に切る。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
2. 鍋にオリーブオイルを入れ、ニンニクを入れ香りが出るまで炒める。
3. 玉ねぎを入れ炒める。
4. 玉ねぎが透き通るほど火が通ったら、里芋、ジャガイモを入れ、炒める
5. 具材に油が回ったら、豆乳、醤油、みりん、酒、昆布だし、ローリエを入れ、具材が浸るくらい水を入れる
6. 水分がなくなるまで中火で煮詰める
7. 水分がなくなったら、火を止め手で触れるくらいまで冷ます
8. 一口大にまるめ、水で溶いた小麦粉、パン粉の順で衣をつける
9. 油で揚げて完成

料理のポイント

煮詰める際は、時々混ぜ、具材が焦げないように注意してください。

まとめ

煮詰める工程が時間がかかり大変ですが、
焦げないように丁寧に煮詰めることで、味が染み込んで美味しくなります。

じゃがいもと里芋で食べ応え満点のコロッケ、ぜひ作ってみてくださいね。